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菜譜設計注意事項

來源:  發布時間:2018-06-22   點擊量:127


菜譜無疑是餐廳最主要的印刷宣傳品,是餐飲促銷的基本手段。一份製作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛,更能反映餐廳的格調。製作精美的菜譜,可以使顧客感到心情舒暢,樂於多點幾道菜肴;而且可以利用菜譜內容引導顧客嚐試高利潤菜,以增加餐廳的收入。因此,不少店家在菜譜製作上都下了一番功夫。

菜譜印刷設計需要注意什麽?常見菜譜的材料包括皮質封麵(封麵又可以燙金燙銀、不鏽鋼LOGO、凹凸印等等),菜牌紙張可以是相紙,銅板紙,特種紙等,更有些客戶希望獨特還用到竹簡、布等料。

而通用性菜譜製作設計中的編排原則、編排方式有很多,比如按烹飪技法分類排列、按原材料類別排列、按價格檔次排列。但是無論怎麽排列,以下幾個問題都是值得成人快手重視的:

一、菜譜製作設計中必須突出招牌菜的地位。餐廳應該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁,並用大尺寸彩照和簡練的文字進行重點推薦,引導顧客下單。

二、菜譜製作設計上選擇的菜品一般在80—100道(包括小吃、涼菜,小餐館菜品可適量減少)就可以了,太多了反而不利於客人點菜,不利於廚師的加工製作。如果是快餐廳,菜譜上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間,品種複雜了肯定是快不起來的。

三、菜譜上的菜名既要做到藝術化,又應該做到通俗易懂。像“早生貴子”、“老少平安”、等菜名雖然藝術,但是很難讓顧客明白其菜品的用料、製作方法和味道。因此,可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”,可以在其後麵加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。(當然,以創意菜名做營銷方式的店家不計在內)

四、菜譜製作設計時要考慮到例份、大份、小份的標注。許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標準來滿足不同數量食客的點菜需要,因此妨礙了經營。例如2—3個人到餐廳用餐,如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份,真是不知道怎麽點法。如果有了小份的安排,客人就能多點幾個菜了。

五、菜肴攝影是菜譜設計中最重要的一點,圖片拍攝,創意設計等藝術感,以增強客戶的精神享受。如怎樣表現食物的新鮮、可口、衛生、漂亮,讓人垂涎三尺。怎樣表現食物的質感,鬆軟的、酥脆的、細膩的、肥厚的、油滑的等等。

六、菜品設計一般理想尺寸為23-30厘米,文字占總頁麵的麵積不超出50%,且越少越好已適應現代的快節奏生活。



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